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2018.03.02

体の芯までポカポカノルウェーの海の幸スープ　フィスクシェッペ

ノルウェー語でフィスクは魚、シェッペはスープの意味。魚介類が豊富に取れるノルィエーでは国民的料理といっても過言ではありません。
ノルフェーの海の幸の旨味がぎっしり詰まった具沢山暖かスープレシピを今回は紹介します。
１つ目は伝統的なレシピ、２つ目は、伝統的なものよりもスパイスを加え、豊富な根菜類と砂糖ではなく、白ワインとブランデーで甘さを加えたレシピをご紹介します。

＜タラのフィスクシェッペ＞
■ 材料
・無塩バター　大さじ６
・にんにく（みじん切りにしたもの）　４かけら
・セロリ（みじん切りにしたもの）　２本
・玉ねぎ（みじん切りにしたもの）　１個
・ピーマン（種を取り、千切りにしたもの）　１個
・ネギ（小口切り）　１本
・コーシャソルト、黒胡椒　適量
・人参（中、輪切り）　２本
・パースニップ（皮をむいてみじん切り）　１個
・セロリアック（皮をむいてみじん切り）　１個
・新じゃがいも（皮をむいて半分にカット）　４個
・魚のだし　３カップ
・牛乳　２カップ
・生クリーム　１カップ
・ウスターソース　大さじ１と１/２
・タラの切り身（骨なし、皮なし、５０mmにカット） 910グラム
・ディル（刻んだもの）　１/３カップ
・パセリ（刻んだもの）　１/４カップ
・レモンジュース　１個分
・パン（お好みで）
■ 作り方
１．中火にかけた鍋にバター、にんにく、セロに、玉ねぎ、ピーマン、ネギを入れ、塩胡椒で軽く味付けをします。材料が柔らかくなるまで、８−１０分炒めます。
２．更に、人参、パースニップ、セロニアック、じゃがいも、魚のだし、ミルク、クリーム、ウスターソースを入れ、沸騰させます。
３．野菜が柔らかくなるまで中火で、かき混ぜながら約２５分煮込みます。
４．タラを入れ、タラが崩れないようにゆっくりまぜながら、約６−８分に火にかけ続けます。
５．ディル、パセリ、レモンジュース、塩、胡椒で味を調整したら出来上がり！
６．パンと一緒にお召し上がりください！

＜魚介のフィスクシェッペ＞
■ 材料
・魚のだし　６と１/３カップ
・ベイリーフ　１枚
・パセリ　適量
・胡椒の実　１２粒
・人参（ざく切り）　２本
・セロリ（ざく切り）　２本
・ネギ（縦に半分に切り、横にうすくるライスしたもの）　１本
・ドライ白ワイン　１/２カップ
・ブランデー　１/４カップ
・ヘビークリーム　１と１/４カップ
・鮭の切り身（２センチの正方形にカット）９９グラム
・エビ（皮をむき、下準備をしたもの）　９９グラム
・タラの切り身（２センチの正方形にカット）　１４１グラム
・ハマグリ(殻付き)　２２６グラム
・細かくしたチーズ　適量
■ 作り方
１．大きな鍋に魚のだし、ベイリーフ、パセリ、胡椒の実、人参、セロリ、ネギを入れ１０分間煮込みます。
２．１に、ワイン、ブランデーを入れ、更に５分煮込み、クリームを入れます。
３．スープが煮詰まったら、鮭の切り身、タラの切り身、ハマグリを入れ、１−２分火を通し、エビを入れます、更に１−２分火にかけたら出来上がり。
４．パセリ、チーズをふりかけたら出来上がり！