健康への意識が高いニューヨーカーの間で人気のマクロビやビーガン。オーガニック野菜や、グルテン・フリー、乳製品不使用の食品は、もはや一般的と言ってもいいほど。日本でも人気が高まっているビーガンフードの中から、今回はヘルシーなビーガンケーキレシピをご紹介。
＜かぼちゃと栗のレンズマメケーキ＞
■ 材料
・ バターナッツかぼちゃ（大） １つ
・ ひまわり油 大さじ３＋少々
・ 玉ねぎ（刻んだもの） ３個
・ セージの葉（葉１２枚以外は細かく刻む） １５グラム
・ ローズマリー（葉を取って、細かく刻む） ２本
・ ニンニク（すりつぶした） ３欠片
・ ナツメグ 大さじ１
・ チアシード 大さじ２
・ 栗（調理したもの） ４００グラム
・ レンズマメ（すすぎ、水切りしたもの） ８００グラム
・ 全粒粉ヴィーガンのブレッドクラム ２００グラム
・ ナタネ油 大さじ３
■ 作り方
１． ピーラーを使ってバターナッツカボチャの皮をむいておき、オーブンを、１８０度から２００度に予熱しておきます。
２． カボチャの下と上の方から、１センチほどの厚切りでスライスを作っておきます。残ったカボチャは１センチから２センチくらいに正方形にカットします。カボチャに大さじ１のひまわりオイルをまぶし、オーブンで２０−３０分、柔らかく、焼き目が少し付くまで焼きます。
３． ケーキ用型を用意します。深くて丸い２５センチの型ベーキングシートを敷きます。まんべんなくオイルを塗り、スライスしたカボチャを配置していきます。
４． 鍋に、ひまわり油を大さじ２入れ、玉ねぎを弱火で茶色にならないように、ゆっくり、柔らかくなるまで炒めます。細くしたセージ、ローズマリーを分量の半分、ニンニク、ナツメグを香ばしくなるまで数分間炒めます。更にチアシードと大さじ４の水を入れ、混ぜ合わせます。火を止め冷やしておきます。
５． 栗の分量の半分を少し形がわかるくらいに細くし、もう半分を半分のレンズマメ、カボチャの皮、３/1の焼いたカボチャと一緒にフードプロセッサーにかけます。
６． 大きなボウルにフードプロセッサーにかけた材料、玉ねぎ、ブレッドクラム、小さじ１の塩を入れよく混ぜます。次に、刻んだ栗、残りのレンズマメ、残りの焼いたカボチャをゆっくり入れ混ぜます。
７． 用意しておきた、型に材料を慎重に流し込み、２４時間冷やしてから、１８０度のオーブンで１時間焼きます。
８． ナタネ油で炒めた、残りのローズマリーとセージの葉をかければできあがり。
＜栗の小麦粉とココナッツシュガーのケーキ＞
■ 材料
・ 栗の小麦粉 １−１/２カップ
・ ココナッツシュガー 大さじ１
・ 塩 ひとつまみ
・ 水 １−１/２カップ
・ エキストラバージンオイル 大さじ２
・ レーズン又はチョコレートチップス １/４カップ
・ ウォールナッツ又はヘーゼルナッツ １/４カップ
・ ローズマリー（茎から葉を取っておく） １本
■ 作り方
１． オーブンを２２０度に予熱しておき、パイ用耐熱皿油を軽く塗っておきます。ボウルに栗の小麦粉、ココナッツシュガー、塩、水を入れ、なめらかになるまで泡立てます。
２． 皿にオリーブオイルを入れ、オーブンに入れて１分温め、オーブンから皿を出し、１で混ぜた材料を注ぎ、オリーブオイルを塗り、お好みのドライフルーツ又はチョコチップ、ナッツ、ヨーズマリーを散らし、皿をオーブンに戻します。
３． 生地の表面が、乾燥してひび割れてくるまで１５分から２５分間焼きけば出来上がり！
動物性食材を使っていない、このケーキなら、ダイエット中に食べても罪悪感ゼロ、自然の恵みを感じるビーガンケーキをお試しあれ。
「goodfood」
https://www.bbcgoodfood.com/recipes/butternut-chestnut-lentil-cake
「coconutandberries」
http://www.coconutandberries.com/2013/11/29/castagnaccio-italian-chestnut-cake/
