色鮮やかな花や、明るい春の様子をイメージした菓子は珍しくないが、この春「ハイアット リージェンシー 東京」のスイーツショップ「ペストリーショップ」が提案する「春ガトー」は一味違う。
「春の日差しの中で目覚め、再生していく自然の風景を表現した」という4種のガトーは“Jardin(仏：庭園)”をテーマとし、芽吹きから新緑の季節の移り変わりに合わせて販売される。まだ寒さの厳しい2月下旬、春の訪れを先取りして販売を開始したのが「Pousse（プース） -新芽-」（写真左下）と「Bourgeon Fleur （ブルジョンフルール） -つぼみ-」（写真左上）だ。
鉢植え型の「Pousse -新芽-」は、柔らかな春の土と新芽を表現したというガトー。チョコレートムース、柑橘類とレモングラスのコンポート、ヘーゼルナッツ風味のクリームを重ね、その上から細かく砕いたケークショコラを散らしている。インパクト抜群のビジュアルは一瞬「本当にスイーツ？」と疑いたくなるほどの本物そっくり。一方「Bourgeon Fleur -つぼみ-」は、いちごとフロマージュブランのクリームにリュバーブのコンポートを合わせ、レモンバーベナの香りを添えたガトー。「Pousse -新芽-」に比べるとおとなしい見た目だが、早春の花のつぼみをイメージしたという上品な薄桃色が印象的。
これらに代わって、4 月中旬、販売を開始したのが「Fleur（フルール）-花-」と「Herbe（エルブ） -草木-」（写真右下）だ。「Fleur -花-」（写真右上）はカモミールのムースにレモンコンポートと蜂蜜のブリュレが入ったボール型のガトー。花畑を飛ぶ蝶をイメージした愛らしいデザインが特徴。「Herbe -草木-」（写真右下）は新緑をイメージしたガトーで、タルト生地の上に、みずみずしい果実とフレッシュキウイとミントのクリームを絞り、薄いホワイトチョコレートで包んである。春霞のような繊細なチョコレートから覗く果実は初夏の日差しを受けたように色鮮やかで、春の終わりと初夏の始まりを感じさせる。
春というとやはり満開の花のイメージが強いが、実際には春の始まりから終わりまで、すこしずつ美しく変化し続ける。季節の細やかな変化を目と味で感じられる「ペストリーショップ」の「春ガトー」で、繊細な春を味わおう。
ハイアット リージェンシー 東京「ペストリーショップ」ロビーフロア2F
住所：東京都新宿区西新宿2-7-2
販売期間 ：「Fleur -花-」「Herbe -草木-」2017年5月31日（水）まで
料金：「Fleur -花-」「Herbe -草木-」 各\580（税抜き）
営業時間：10：00～21：00
